Saltimbocca alla Romana
Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel
- 4 Scheiben prosciutto
- 4 Frische salbeiblätter
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 100 ml Weißwein
- Salz nach geschmack
- Pfeffer nach geschmack
Zubereitung
1. Legen Sie die Kalbsscheiben flach auf eine saubere Oberfläche und würzen Sie sie leicht mit Salz und Pfeffer.
2. Legen Sie eine Scheibe Schinken auf jede Kalbsscheibe, gefolgt von einem Salbeiblatt oben drauf.
3. Befestigen Sie den Schinken und den Salbei mit Zahnstochern oder Küchengarn an dem Kalb.
4. Erhitzen Sie Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Butter geschmolzen und sprudelnd ist.
5. Geben Sie die vorbereiteten Kalbsscheiben in die Pfanne und braten Sie sie etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.
6. Nehmen Sie das Kalb aus der Pfanne und stellen Sie es auf einen warmen Teller.
7. Gießen Sie Weißwein in die Pfanne, kratzen Sie alle gebräunten Stücke vom Boden auf und lassen Sie ihn ein paar Minuten köcheln.
8. Geben Sie das Kalb zurück in die Pfanne, löffeln Sie die Soße darüber und kochen Sie es eine zusätzliche Minute, um es durchzuheizen.
9. Servieren Sie es sofort, beträufelt mit der Soße aus der Pfanne.
