Osso Buco
Zutaten
- 4 Kalbshaxen (etwa 1,5kg)
- Salz und pfeffer nach geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel , gehackt
- 1 Karotte , gehackt
- 1 Selleriestange , gehackt
- 2 Knoblauchzehen , gehackt
- 250 ml Weißwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 400 g Dosentomaten, zerdrückt
- 2 Zweige Frischer thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Gremolata (zitronenschale, knoblauch, petersilie) zum servieren
Zubereitung
1. Heizen Sie den Ofen auf 160°C (320°F) vor.
2. Würzen Sie die Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer.
3. Erhitzen Sie in einem großen holländischen Ofen Öl über mittlerer bis hoher Hitze und bräunen Sie die Haxen von allen Seiten. Entfernen Sie diese und stellen Sie sie beiseite.
4. In demselben Topf, fügen Sie gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu. Dünsten Sie diese bis sie weich sind.
5. Rühren Sie gehackten Knoblauch ein und kochen Sie für eine weitere Minute.
6. Fügen Sie Weißwein hinzu, um den Topf zu entglasen, und kratzen Sie alle gebräunten Stücke ab.
7. Geben Sie die Haxen zurück in den Topf und fügen Sie Brühe, Tomaten und Kräuter hinzu.
8. Bringen Sie es zum Köcheln, decken Sie es ab und stellen Sie es in den Ofen.
9. Kochen Sie für etwa 2 Stunden, bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt.
10. Servieren Sie mit Gremolata und Ihrer Wahl von Beilage.
