Risotto alla Mailänder Art
Zutaten
- 50 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel , fein gehackt
- 400 g Arborio reis
- 150 ml Trockener weißwein
- 1,2 L Hühner- oder gemüsebrühe, erwärmt
- 1 Prise Safranfäden
- 100 g Geriebener parmesankäse
- Salz nach geschmack
- Pfeffer nach geschmack
Zubereitung
1. In einem großen Topf die Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen sind.
2. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang dünsten, bis sie durchsichtig ist.
3. Den Arborio-Reis einrühren und ein paar Minuten kochen lassen, bis die Körner gut überzogen und leicht geröstet sind.
4. Den Weißwein hinzugießen und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis er aufgenommen ist.
5. Nach und nach die warme Brühe hinzufügen, eine Kelle nach der anderen, und ständig rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor mehr hinzugefügt wird.
6. Nach etwa 15-20 Minuten, wenn der Reis cremig und al dente ist, den in etwas Brühe aufgelösten Safran einrühren.
7. Vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesankäse und zusätzliche Butter für die Cremigkeit einrühren.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann ein paar Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
